OTRA VEZ ES NAVIDAD

                           FELIZ  NAVIDAD   A  TODOS

LOS RICOS Y SALUDABLES POMELOS

El pomelo, también conocido como toronja es del género citrus, de la familia de las Rutáceas, (Rutaceae), con más de 1600 especies. Parece ser que este fruto surgió del cruce estable del pummelo y el naranjo dulce, en   Barbados, (Indias Occidentales), y se extendió por todo el Caribe y poco a poco por todo el mundo. Es un árbol pequeño de hoja perenne. Las distintas variedades de pomelo se clasifican según la tonalidad de su pulpa: amarilla y rosada que es la más popular.

Los pomelos son muy ricos en vitamina C, con mucho poder antioxidante capaz de neutralizar la oxidación que producen los radicales libres en nuestro organismo. Contienen además flavonoides y vitaminas B, E y provitamina A, sales de potasio, calcio, magnesio, manganeso, cobre, hierro, cinc y fósforo, y también ácido fólico.

Favorece la eliminación de toxinas, activa las funciones renales, digestivas y hepáticas, activa las glándulas suprarenales que son importantes para mantener una buena energía, también ayuda a eliminar los parásitos intestinales. Mejora la prostatitis o inflamación de la próstata. Se usa para combatir los dolores reumáticos y artríticos por su contenido en  potasio.

En definitiva el pomelo es salud.

En China se suele regalar pomelos para felicitar el año nuevo, como símbolo de riqueza. 

HOY, COMEREMOS ARROZ

 

ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes:
300 gramos de arroz.
Caldo de verduras, dos veces el volumen de arroz.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
8 alcachofas.
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
1 pimiento.
2 zanahorias.
2 tomates medianos.
Sal y pimienta.
1 limón.

Elaboración:
Pondremos un poco de aceite de oliva para el sofrito en la sartén y pondremos al fuego y añadiremos los ajo y la cebolla, picados muy fino, luego pondremos el pimiento y las zanahorias en rodajas finas, añadiremos después las alcochofas a las que previamente le habremos quitado las hojas exteriores más duras y  cortado en cuatro trozos, y finalmente los tomate sin piel y cortado en cubos. Rehogaremos unos 15 o 20 minutos y echaremos el arroz, removiendo para mezclar todo, condimentaremos y  agregaremos el caldo de verduras muy caliente.Dejaremos hervir unos 20 minutos, agregaremos el perejil, picado fino y dejaremos reposar unos minutos y ya se puede servir, adornando con el limón cortado en cuatro trozos.

Exquisitos los brotes de soja

Los brotes o germinados de soja, llamados también soya y dientes de dragón, han perdido la condición de legumbre que tenía antes de germinar para convertirse en una hortaliza, por tanto la soja es una legumbre, pero cuando germina se convierte en una hortaliza. La  diferencia está primero en las pocas calorías que aporta el germinado, ideal en las dietas de adelgazamiento, también aporta mayor cantidad de vitaminas, minerales, enzimas y clorofila.
Este alimento y todos los demás derivados de la soja, se ha consumido siempre en los países asiáticos y en occidente, era hasta hace unos años, propio, casi únicamente, de vegatarianos, pero ya se ha popularizado tanto que abarca a la población en general.
Los brotes de soja ayudan a desintoxicar el organismo y  regeneran la flora intestinal, su contenido en vitamina C, eleva  las defensas naturales y protege al cuerpo de infecciones, apotando vitalidad.
Se pueden comer crudos, en ensaladas o cocinados tanto hervidos como fritos o al vapor.

Brotes de soja rehogada 


Ingredientes  (2 personas)
250 gramos de brotes.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
2 rodajas finas de raiz de jengibre fresco.


Elaboración:
Calentamos el aceite en una cazuela y agregamos la cebolla cortada finamente en juliana y cuando empiece a dorarse le añadimos las rodajas de jengibre y enseguida los brotes de soja y con fuego vivo, dándole vueltas lo tenemos unos 5 minutos, le ponemos sal al gusto y ya podremos servirlo.

EL REQUESÓN

El requesón es un derivado lácteo de sabor suave y delicado, es un alimento muy equilibrado y muy rico en proteínas,(lactoglobulina y lactoalbúmina), de un extraordinario valor biológico y con un bajo contenido en grasas y nada de lactosa, es muy sano y debe formar parte de una dieta lacto-ovo-vegetariana.  Tiene 4 veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogurt. Al requesón se le llama ricota en algunos países sudamericanos, (ricotta en italiano). Es apropiado para una dieta baja en calorías y  colesterol. Es rico en calcio, potasio, fósforo, vitaminas A, B12, B1, B2, y ácido fólico.

Se puede comer solo,  con miel o mermelada, untado sobre tostadas o como ingrediente principal de muchas recetas de repostería y de cocina.

Tarta  de Requesón y fresas

Ingredientes:

Una base de galletas María rotas y mezcladas con mantequilla.

Para el relleno:

100grs. de fresas naturales.

400 grs.  de requesón.

100 grs. de azúcar.

1 yogurt natural.

50 grs. de leche condensada.

Zumo de un limón.

6 láminas  de gelatina y un vaso de agua.

De adorno: mermelada de fresa, nata montada y fresas naturales.

Elaboración:

Remojamos las láminas de gelatina en agua fría.

Trituramos las galletas y en un cuenco, las mezclamos con la mantequilla.

Forramos con esta mezcla el fondo de un molde desmontable.

A continuación, con una batidora, hacemos un puré con la mitad de las fresas

Vertemos este puré por encima de la base de galletas y reservamos.

Por otra parte, trituramos con la batidora el requesón, el ázucar, el yogurt y la leche condensada hasta conseguir una crema homogénea.

Calentamos el zumo de limón y diluimos en el las láminas de gelatina, previamente remojadas y bien escurridas.

Incorporamos el zumo con gelatina a la mezcla del requesón y volvemos a batir.

Por último echamos esta crema en el molde con la base de galletas y lo introducimos en el frigorífico hasta que la tarta esté cuajada.

Luego decoraremos la tarta con una fina capa de mermelada de fresa por encima y con la nata montada haremos unos rosetones con un trocito de fresa.

EL HUMILDE PEREJIL

El perejil, (petroselium crismum), es originario de los paises mediterráneos, conociéndoselo desde épocas muy remotas. Se emplea en la cocina tanto para adornar un plato, como para condimentarlo,  mejorando así el sabor de los ingredientes principales de casi cualquier comida, desde sopas,  ensaladas y sofritos, a carnes y pescados y añadido a las legumbres las hace menos flatulentas.

El perejil es un complemento nutritivo muy importante, es rico en vitaminas A, B1, B2, C y D, sobre todo si se come crudo, en ensalada, pues la cocción reduce parte de las vitaminas. También tiene minerales como hierro, calcio,  fósforo y manganeso.

Es un gran diurético y digestivo, evita la formación de cálculos renales, también ayuda a eliminar gases y regula el tránsito intestinal. Baja la tensión arterial y mejora las afecciones hepáticas. Masticar perejil evita la alitosis o mal aliento.

                          Receta de patatas al horno con ajo y perejil


Ingredientes: (2 personas)


4 patatas grandes,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas de perejil picado fino
4 cucharadas de aceite de oliva,
Sal y pimienta a gusto.


Elaboración:

Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas gruesas y las pondremos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 10 minutos.

Mientras hierven las patatas, cortaremos el perejil y el ajo muy fino. Cuando las patatas estén medio cocidas las sacamos del agua y las pondremos en una fuente de horno.

Espolvoreamos el ajo, el perejil, un poco de sal y pimienta y el aceite por encima de las patatas, e introducimos la fuente en el horno ya caliente a 180º C, durante 10 minutos.

Podremos servirlas solas o como guarnición

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EL KEFIR

                     Para tener una larga vida

Gránulos de kéfir

 El kéfir es originario de las montañas del Cáucaso y es la fermentación láctea más antigua del mundo, es una bebida cremosa similar al yogur. La longevidad (110 años de media), que alcanzan estos pueblos caucasianos que son consumidores, desde siempre, del kéfir, es lo que lo ha ido popularizándo en Europa. La palabra kéfir significa bendición en turco. 

 La fermentación del kéfir hace descomponer la leche en nutrientes más digestivos y tolerados por las personas con intolerancia a la lactosa, también incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche, produce la síntesis de las vitaminas del complejo B, y es una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal  combatiendo eficazmente a las bacterias patógenas, que se encuentran en el intestino, es por lo tanto, un alimento probiótico.  El kéfir es siempre artesanal, pues, dado su inestabilidad, no se puede producir con los sistemas industriales.

Para preparar kéfir debemos utilizar leche fresca, no pasteurizada, ni UHT, cruda  y a temperatura ambiente. Pondremos 3/4 litro de esta leche en un frasco de cristal, de un litro, muy limpio y con cierre hermético, agregaremos una cantidad de gránulos de kéfir equivalente al tamaño de un limón, se cierra el frasco y se deja reposar durante 24 horas en un lugar oscuro y fresco,  transcurrido este tiempo, se cuela el líquido y ya tenemos nuestra bebida de kéfir, -si se deja más de 24 horas, la bebida adquiere un sabor más intenso, ácido y astringente-, después de colado, se enjuaga el frasco y se ponen, en él otra vez, los nódulos de kéfir con leche. A medida que vamos repitiendo estas operaciones, los nódulos van aumentan de tamaño, ya que se trata de organismos vivos.

Esta leche se puede tomar así y también en batidos de verduras y frutas.

También podemos conseguir crema de queso, poniendo la leche fermentada, sobre un lienzo, con un recipiente debajo que recoja el suero, después de un día tendremos en el lienzo una deliciosa crema de queso de kéfir que podemos combinar con nueces, aceite de oliva, ajo y perejil y lo que nuestra imaginación y conocimiento desee. 

CARACTERÍSTICAS DEL CHAMPIÑÓN

Su origen hay que buscarlo en Japón y China y no pertenece al reino vegetal ni al animal, pero está muy implantado en la dieta vegetariana por su alto contenido en proteínas fácilmente asimilables, es muy rico en minerales, no en cantidad pero sí en variedad, como selenio, fósforo, magnesio, zinc y potasio.

El champiñón (Agaricus bisporus) tiene pocas calorías, lo que hace que sea ideal en las dietas depurativas o para perder peso, también se le atribuyen propiedades antidepresivas, mitigantes de la fatiga, la jaqueca y es cardiosaludable, además  posee mucha fibra lo que dá sensación de saciedad y ayuda al tránsito intestinal.

Investigaciones recientes le confieren un alto poder antioxidante e inmunológico

Champiñones al ajillo

Su cultivo se realiza sobre un fondo de compost o estiércol, en el interior de cuevas, túneles o naves especialmente destinadas para ello.

Antes de consumirlos hay que limpiarles bien de tierra, cuando son tiernos podemos consumirlos crudos, en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón. También son sabrosos los champiñones salteados con un buen aceite de oliva, o guisados con verduras para lo cual requieren poca cocción.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Para cuatro personas necesitaremos 500 gramos de champiñones, tres dientes de ajo, un poco de perejil, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, una pimienta de Cayena y sal.

Empezaremos quitando bien la tierra a los champiñones, luego los cortaremos en cuartos. Pondremos el aceite a calentar en una sartén y freiremos  el ajo cortado en láminas y la Cayena, cuando se hayan dorado agregaremos los champiñones. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego moderado durante diez minutos, ponemos a punto de sal y le agregamos el perejil picado muy fino. Ya está listo para servir.

EL MELON

El melón, (curcumis melo), es el fruto de la melonera, planta anual, herbácea de tallo blando, piloso y rastrero, que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, que tiene más de 800 especies, entre las más conocidas, está el pepino y la calabaza. El tamaño del melón depende de la especie y las condiciones de cultivo

El origen del melón es muy impreciso, algunos autores lo sitúan en Africa,  en el III milenio A. de C. ya se cultivaba en el antiguo Egipto, en la actualida se cultiva en todos los continentes. Es en los meses de verano  cuando se cosechan los melones cultivados al aire libre

El melón sólo aporta 25 calorías por 100 gramos y se compone principalmente de agua en casi el 85%, lo que facilita la eliminación de toxinas, y tiene 0% de grasa. Tiene potasio en abundancia,  fósforo, calcio, hierro, cobre, azúcares, vitaminas  B y C y provitamina A (betacaroteno), que tiene propiedades antioxidantes  y que es más abundante cuánto más amarilla sea la pulpa del melón. Neutraliza la acidez, es laxante y diurética
Esta fruta  conviene comerla sola para que no resulta indigesta, hay que evitar comerla en esa común combinación con el jamón y nunca de postre, hay que comerla aislada de las comidas, para aprovechar mejor sus propiedades.

EL LICOPENO

El licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasa, de la familia de los carotenoides, responsable del color rojo, naranja o rosado que poseen muchas frutas y hortalizas, especialmente la sandía, la guayaba y sobre todo el tomate. El licopeno tiene propiedades antioxidantes y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo producido por la acción de los radicales libres que son uno de los responsables de las emfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento.

En nuestro organismo el licopeno está presente en la sangre y se le puede considerar como el  carotenoide predominante en la composición de los tejidos humanos con una muy alta concentración en la próstata, hecho que podría explicar la fuerte acción preventiva en la aparición del cáncer de próstata. También previene la agregación de plaquetas y la trombosis. El licopeno no puede ser producido en el interior de nuestro organismo por lo tanto solo lo podemos obtener mediante la ingesta de alimentos que lo contengan.

La facilidad con la que incorporamos el licopeno a nuestro organismo, es diferente según la forma en que lo consumamos, así por ejemplo, cuando se toma el tomate con aceite se facilita su absorción, sobre todo en caliente como el tomate frito.

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COCINA VEGETARIANA

Crema de calabacines

Ingredientes:

Un kilo de calabacines,

una cebolla,

tres cucharadas de aceite de oliva,

1/2 litro de caldo vegetal,

un yogur natural,

y opcional un poco de queso rallado.

Preparación:

Cortaremos la cebolla y sofreiremos en un poco de aceite.

Agregaremos los calabacines cortados en trozos y rehogar,

añadiremos ahora el yogur y el caldo vegetal y dejaremos hervir hasta que esté muy tierno todo.

Le pondremos el queso y una pizca de sal y pasaremos por la turmix la verdura, y quedará lista nuestra crema.

CHUCRUT

El chucrut es quizá lo más representativo de la gastronomía alemana, no se trata de un plato caro y sofisticado, sino de algo de suma sencillez y fácil preparación, pero exquisito y extraordinario acompañante de carnes y salchichas, aunque los vegetarianos lo tomaremos solo.


Ingredientes:
Una col (repollo) blanca
vinagre
aceite de oliva
sal gruesa y pimienta.


Preparación
Cortaremos la col en juliana lo más fino posible, como en hilos. Pondremos un poco de aceite de oliva a calentar en una cacerola con fuego poco fuerte y añadiremos la col, que condimentaremos con sal y pimienta.
Antes de que se dore agregaremos un chorro grande de  vino e igual cantidad de vino blanco, más un poco de agua y dejaremos que hierva despacio hasta que la col esté tierna y se haya consumido el líquido.
Ya tenemos este chucrut listo para llevarlo a la mesa.


Nota.- Existe otra manera más clásica y complicada de hacer chucrut, a base de hacer fermentar durante días la col, pero con esta receta vamos a conseguir un chucrut igualmente maravilloso.

LOS FITOESTROGENOS DE LA SOJA SON EXCELENTES

Los fitoestrógenos tienen efectos beneficiosos para la salud, en particular para la de la mujer. Los avances en la alimentación han generado en los últimos años un aluvión de términos en los que su nombre es tan complejo como beneficioso su consumo. Entre ellos se encuentran los fitoestrógenos, compuestos naturales de origen vegetal con múltiples efectos positivos sobre la menopausia y también en la prevención del cáncer de mama y de enfermedades coronarias. Los fitoestrógenos más estudiados son las isoflavonas, muy abundantes en la soja, como la genisteína y la daidzeína.

Estas sustancias naturales, actúan de forma similar a las hormonas llamadas estrógenos, las cuales se encuentran reducidas en la mujer con menopausia y esta reducción es la responsable de sus síntomas y signos.

El consumo habitual de soja está asociado a una menor incidencia de cáncer de próstata. Estudios recientes realizados en EEUU., demuestran que si se alimenta con soja a los ratones de laboratorio enfermos de cáncer protástico, el crecimiento de su tumor se vuelve más lento e incluso se detiene. Estos resultados están pendientes de confirmación en  los seres humanos, pero todo parece indicar que  así será, ya que otros estudios hablan de la baja incidencia del cáncer de próstata en los países de Oriente como Japón, donde el consumo de soja ha sido siempre muy elevado. 

La dosis diaria recomendada de fitoestrógeno es de 60 a 80 mg./día. Esta cantidad es la que  contienen  140 gr. de tofu, o medio litro de leche de soja, con esta dosis diaria, durante seis meses, según algunos estudios, se consigue una disminución de la pérdida de masa ósea en la columna vertebral.

Cocina Vegetariana

Canelones  de calabacines y tofu

  

        Ingredientes:

        Doce placas de canelones

        3/4 kilo de calabacines

        200 gramos de tofu

        300 gramos de queso para  gratinar

           1     cebolla mediana.

         tomate frito, cantidad suficiente.

         Queso rallado.

         Un vasito de aceite de oliva.

          sal y pimienta.

         Para  un litro de salsa bechamel:

         1 litro de leche

          60 gramos de mantequilla

          60 gramos de harina

          sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación:

Primero coceremos las placas de canelones  con agua hirviendo con sal, según indique el paquete.

Una vez cocidas, las introduciremos en agua fría para detener la cocción y las reservamos untadas ligeramente de aceite.

Pelamos y picamos la cebolla muy finamente y lavamos y picamos los calabacines en cuadraditos.

En una sartén con el aceite de oliva, sofreímos la cebolla y cuando esté doradita le añadiremos los calabacines y el tofu cortado en cuadraditos pequeños, con un poco de sal y bajamos el fuego para que tode se vaya cocinando a fuego lento, hasta que esté tiernos. Entonces retiraremos la sartén del fuego y quitaremos el aceite sobrante y dejamos enfriar un poco y mezclamos con el que de fundir y un poco de nuez moscada.

Rellenamos con esta mezcla los canelones, los enrollamos y colocamos en una fuente de horno con una capa de tomate frito en el fondo. Cuando estén todos los canelones colcados en la fuente, los cubriremos co la salsa bechamel, espolvereamos con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250º durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.

Hummus bi tahini

Una variante de este plato es agregarle a los garbanzos, ajos y perejil picados, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre, todo ello triturado, convertido en puré y servido frío.

EL TOFU, UN ALIMENTO EXCELENTE Y MUY SALUDABLE

El tofu  muy poco conocido en Occidente, es sin embargo un alimento esencial en todo Oriente, los vegetarianos sí que lo conocen y lo consumen en todo el mundo. Como puede observarse en este vídeo, se trata de un producto conseguido a partir de los granos de soja. Este alimento es muy  rico en proteínas de excelente calidad y es más suave y digestivo que otros alimentos  que también contienen proteínas, como la carne y los huevos o la leche. Es bajo en calorías y además no tiene colesterol y su contenido en lecitina ayuda a eliminarlo de la sangre, esta lecitina es también buena para la memoria. Tiene también, el tofu, más calcio y minerales que la carne y al contrario que ésta no contiene antibióticos, ni hormonas ni demás componentes utilizados en el engorde del ganado. No tiene conservantes, ni colorantes, ni ningún otro agente químico.

Es muy beneficioso en la menopausia por su contenido en calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rico en isoflavonas.
Se le puede conseguir en tiendas de dietética y herbolarios si no queremos hacerlo nosotros.

El tofu tiene una textura firme como el flan y sabor delicado y neutro, es un buen sustituto de la carne y un buen amigo del corazón.

POR NUESTRO BIEN, CONSUMAMOS MENOS CARNE

                     

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), informó, hace tiempo, que la ganadería genera más gases de efecto invernadero que el sector del transporte. Los principales gases responsables de las emisiones de la ganadería son, metano, óxido nitroso  y el dióxido de carbono. En este sentido el metano representa el 57% de las emisiones de gases contaminantes asociados a la ganadería, este gas se origina  como consecuencia de los procesos digestivos, (fermentación entérica), de los animales, así cómo al almacenamiento de purines  en las explotaciones ganaderas, (gestión de estiércol), que a su vez genera el óxido nitroso -24%-, en el proceso de desnitrificación para la obtención de fertilizantes. Por último tenemos el dióxido de carbono -19%-, generado por la utilización de energía para la explotación y la producción de piensos.

La ganadería es una de las principales causas de la degradación del suelo y los recursos hídricos 

La  FAO informa que la ganadería ocupa el 30 % de la superficie terrestre en pastizales y un 33 % de la tierra cultivable en la producción de forraje. La ganadería es también responsable de la desforestación en grandes extensiones del Amazonía.

Bajar el consumo de carne es beneficioso para la salud del cuerpo y la del planeta en el que vivimos.

PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LA ALBAHACA

La albahaca es una planta herbácea, aromática de origen asiático que se utiliza como condimento, tiene agradable sabor y aroma.  
Así mismo esta hierba tiene usos medicinales, combate la depresión, el agotamiento y la jaqueca, es digestiva, antiespasmódica, contra la inapetencia, dispepsias nerviosas, es carminativa y antiséptica, puede aumentar la secreción de leche en las madres. Es diurética y disminuye estados febriles.
Puede también usarse para ahuyentar moscas y mosquitos.
En la cocina se la emplea para hacer pesto, mezcládola con ajos y nueces picados, aceite y sal y en pizzas, ensaladas y sopas.
En la albahaca podemos encontrar proteínas y vitaminas A, C, E y K y minarales como calcio, potasio, magnesio, manganeso, zinc y selenio.
Tomada en infusión después de las comidas, evita la formación de gases, y ayuda en los trastornos de las digestiones lentas.

CUIDADO CON LAS GRASAS TRANS

                                           
                                                    ¿Que es la grasa trans?


Las grasa trans aparece como resultado de añadir hidrógeno a un aceite vegetal, este proceso químico se denomina hidrogenación. Se le inyecta hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja consiguiendo así lo que se conoce como grasa hidrógenada o parcialmente hidrogenada. Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poliinsaturadas pasan a ser saturadas, de esta forma el aceite cambia de estado líquido a sólido. En el momento en que la grasa se ha modificado, la llamamos grasa trans.
Sabemos que el exceso de grasas saturadas en la dieta tiene un efecto nocivo para la salud, pero la grasa trans es todavía más peligrosa.
Se emplea la grasa trans para elaborar los snacks y aperitivos salados, productos precocinados, galletas, margarinas,  bollería industrial, palomitas, diversa chucherías y en las frituras de los restaurantes baratos y sitios de comida rápida.
Este tipo de grasa es mucho mas perjudicial para la saluda que la grasa animal y esto se debe a que aumenta el colesterol- LDL -malo- y dismuniye el colesterol HDL -bueno-, y actúa sobre mecanismos de inflamación que aceleran el desarrollo de arteriosclerosis.
La Organización Mundial de la Salud -OMS-, recomendó eliminar o reducir el consumo de estas grasas.
En muchos países las autoridades prohibieron su uso.

PROPIEDADES DE LA SANDÍA

Se considera que la sandía es originaria del Africa tropical, extendiéndose su cultivo posteriormente por los países ribereños del Mediterráneo, más adelante los españoles se encargarían de llevarla a América, donde se cultiva por todo el continente. Existen más de cincuenta variedades.
La sandía es muy rica en vitamina A en forma de carotenos, principalmente licopeno cuyo colorante es el que le dá a esta fruta su característico color rojo. También tenemos importantes cantidades de vitaminas del grupo B como la piridoxina, B6 y la niacina o B3, en menor proporción tiene también vitamina C, potasio y magnesio y se ha descubierto recientemente una propiedad vaso dilatadora por su contenido en L- arginina, un aminoácido con esa capacidad.
Su alto contenido en agua -93%-, hace que su valor calórico sea muy bajo apenas 20 calorías por 100 gramos.
La sandía es un poderoso diurético, es decir que aumenta la producción de orina por lo que su consumo está indicado para quienes padecen cálculos renales, hipertensión, ácido úrico elevado y cualquier otro padecimiento relacionado con la retención de líquido, también es ideal para las dietas de adelgazamiento.

SALSA ARABE DE CURRY

El curry no forma parte de la cocina árabe, pero poco a poco se ha ido introduciendo y ha terminado incorporándose a ella.

Ingredientes:

-Medio litro de caldo
-Una cebolla pequeña, rallada
-Una manzana rallada
-Una cucharada de zumo de limón
-Una cucharada y nedia de aceite de oliva
-Una cucharada de harina
-Una cucharada de coco rallado
-Una cucharada de curry en polvo
-Sal y pimienta

Elaboración:

Se empieza esta salsa, hirviendo el coco rallado en 250 ml. de agua durante media hora. Colar y reservar el líquido. Mientras tanto sofreir la cebolla hasta que se dore. Añadir la harina y el curry, cocinando hasta que tome color. A continuación agregar la manzana y poco a poco el caldo y el líquido del coco dejando cocer durante media hora o hasta que tome consistencia, entonces apagar el fuego y ya está lista.
Esta salsa árabe de curry es adecuada para carnes, aves, pescados y vegetales.

Tomado de http://www.innatia.com

RECETAS DE COMIDA VEGETARIANA

Pimientos rellenos de ensaladilla de aguacate

Ingredientes (4 personas)


4 pimientos morrones asados
250 grs. de aguacates
50 grs. de zanahoria cocida
100 grs. de patata cocida
4 huevos
1/4 de lechuga
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa Perrins
Unas gotas de Tabasco
Vinagre

Como se elabora:

Hacemos una ensaladilla con la mayonesa, la lechuga cortada en juliana (en tiras
finas), la salsa Perrins, el Tabasco, el aguacate, la mitad de los huevos, previamente cocidos, la zanahoria y la patata cocida, y añadiremos unas gotas de vinagre.
Rellenaremos los pimientos y los decoraremos con parte de los huevos rallándolos y con unas rodajas de aguacate

RECETA DE COCINA VEGETARIANA

Hamburguesas de tofu

Ingredientes para 2 personas:

1/2 paquete de tofu
50 gr de zanahoria
1 diente de ajo
perejil
pan rayado
semillas de sésamo
salsa de soja
un poco de harina
aceite de oliva

Elaboración:

Desmenuzar el tofu con un tenedor y pasar las zanahorias por la licuadora. Unir el tofu desmenuzado con la pulpa y el zumo de las zanahorias. Si no se dispone de licuadora, rallar la zanahoria. Dorar el ajo picado en aceite caliente y agregar el pan rallado, las semillas de sésamo, el perejil y una cucharada de salsa de soja. Mezclar todo bien y formar las hamburguesas, si quedaran blandas, agregar un poco de harina. Rebozar las hamburguesas y freir en abundante aceite de oliva muy caliente.

TORTILLA DE PATATA

La tortilla de patatas es quizás el plato más popular de la cocina española, junto a la paella y el gazpacho. En el siglo XVI ya se conocía la tortilla de huevos y mas tarde cuando llegaron las papas o patatas procedentes de América del Sur, a alguien se le ocurriría mezclaras con los huevos y ya estaba inventada la famosa tortilla de patatas, algunos sitúan este hecho en Pamplona y otros en Villanueva de la Serena, pero sea como sea la verdad es que estas tortillas están riquísimas y entra perfectamente en una dieta lacto-ovo-vegetariana.

Vídeo tomado de www.diariodecocina.com

HOY PASTA ITALIANA

RAVIOLES DE ARROZ


Ingredientes
Masa:
1/2 kg. de harina
2 huevos
aceite de oliva, 2 cucharadas
agua, cantidad necesaria
sal, a gusto.

Relleno:
1 taza de arroz cocido
3/4 kg. de ricotta
3 huevos
100 gr de queso rayado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
perejil, orégano, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:
Procederemos en primer lugar a amasar la harina con los demás ingredientes de la masa que dividiremos en dos partes, cada una de las partes la extenderemos con un rodillo sobre la mesa enharinada, hasta conseguir dos capas muy finas y las reservaremos.
Para el relleno:
Colocaremos el aceite de oliva en una sartén y añadiremos el ajo, primero y luego seguiremos añadiendo el arroz, la ricotta, el queso rayado y todos los condimentos, saltearemos, dejaremos enfriar y después pondremos este relleno encima de una de las capas de masa, lo extenderemos con cuidado y cubriremos con la otra capa. Apretaremos los bordes y marcaremos y cortaremos los ravioles. Le daremos un hervor con abundante agua y sal. Y ya podemos servirlos cubiertos con la salsa de nuestra elección.

¿TRANSGÉNICOS? NO, GRACIAS

Científicos rusos demuestran que los alimentos transgénicos son peligrosos para la salud.

Los autores de este estudio son científicos de la Asociación Nacional para la Seguridad Genética (ANSG) y el Instituto Severtsov de Problemas Ecológicos y Evolutivos, adjunto a la Academia de Ciencias de Rusia y fué realizado con una población de hámster en laboratorio.
Según el subdirector del Instituto Severtsov, doctor en biología Alexéi Súrov, se detectaron retrasos en el desarrollo y el crecimiento, el desequilibrio de los sexos en camadas con predominancia de hembras, la disminución de crías en camadas y la esterilidad en segunda generación, así como una importante merma de la capacidad reproductiva en los machos.
Alexandr Baránov, presidente de la ANSG, destacó la esterilidad de la segunda generación como la principal y mas grave consecuencia de la alimentación con transgénicos.
"El resultado más importante de nuestro estudio es la paralización de la capacidad reproductiva. La naturaleza suspendió la procreación en los animales alimentados con transgénicos", dijo Baránov.
En el mundo se realizan muy pocos estudios sobre el consumo de alimentos transgénicos y sus consecuencias para la salud de personas y animales. Los últimos estudios independientes conocidos se llevaron a cabo en el Instituto de la Actividad Nerviosa Superior y Neurofisiología de Rusia en 2005 y la Universidad de Caen (Francia) en 2006.

EL PAN DE CADA DÍA

En todos los tiempos el pan ha constituido el alimento básico de los pueblos. Su origen parece estar en Oriente Medio en el 7000 A/C. En un principio era consumido simplemente como una mezcla de harina y agua en una especie de gachas crudas hasta que empezaron a darle cocción en un horno. Fueron los egipcios quienes añadieron masa fermentada a la mezcla de harina, agua y sal, puede entonces decirse que son ellos los inventores del pan. Mas tarde en la civilización griega el pan se perfeccionó y se crearon mas de 70 variedades, mezclando la harina de trigo con otros cereales como cebada, avena y centeno o especias como el sésamo, frutos secos y también aceite de oliva o mantequilla y miel.
Luego en el Imperio Romano el pan fue un alimento esencial y el estado controlaba que toda la población tuviera acceso a el. También mejoraron las técnicas para la molienda del trigo y los cereales tomaron su nombre de la diosa Ceres.
En la Edad Media se libraban batallas entre casas feudales para apoderarse de los cultivos de cereales. Los monasterios eran los principales productores de pan.

Este alimento tan popular tiene propiedades nutritivas muy valoradas. Pero sin embargo en este último cuarto de siglo fue disminuyendo el consumo de pan debido al excesivo culto al cuerpo y las modas de la delgadez que dieron al pan la mala fama de engordar por su centenido en hidratos de carbono. El pan en sí mismo no engorda, tomándolo con moderación.
Se tiene, sin embargo, que distinguir entre pan blanco e integral ya que hay mucha diferencia entre ambos. El blanco tiene hidratos de carbono y proteínas incompletas, mientras que el integral es rico en numerosas vitaminas, enzimas, minerales, proteínas mas completas, hierro, ácidos grasos y fibra el hidrato de carbono es el almidón del trigo. Hay que tener en cuenta que el verdadero pan integral se elabora con el grano de trigo completo, con cáscaras y germen y la levadura que se emplea es masa madre, tiene un color marrón claro, textura compacta y buen sabor, existe en el mercado un pan al que simplemente se le añade salvado y se le vende como integral.

LA RICA ALMENDRA

La almendra (prunus amygdalus), es el fruto del almendro, árbol cuyas flores son de una singular belleza, y pertenece a la familia de las rosáceas. El almendro se cultiva en toda la zona del Mediterráneo y llega a medir 7,6 m., su procedencia se sitúa en zonas montañosas del Asia Central.
La almendra, está muy presente en la dieta meditarránea y posee un alto contenido en nutrientes y brinda al organismo múltiples propiedades, entre las cuales se encuentra la de bajar el colesterol y mejorar la circulación sanguínea y ofrece un efecto protector sobre el sistema cardiovascular. La almendra se usa en repostería: turrones y mazapanes. Su aceite se usa en cosmética desde muy antiguo, es muy eficaz para masajes faciales y mascarillas y se eliminan las manchas, puntos negros y poros abiertos, sus cremas y bálsamos son hidratantes.
Este fruto seco, es muy calórico, por lo que las personas con sobrepeso deben consumirlas con moderación, muy conveniente durante la lactancia, pues estimula las secreciones lácteas. Ayudan a regenerar el sistema nervioso y sirve como antiséptico intestinal, es un alimento antioxidante por su contenido an ácidos grasos Omega 3 y Omega 6.
Información nutricional:
Fibra
Ácido oléico u omega 3
Ácido lineléico u omega 6
Agua
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina del complejo B
Minerales como calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio, azufre, cobre, cinc, manganeso y cloro.
La composición mineral de la almendra variará según las condiciones del cultivo, composición del suelo, etc.
Las almendras también pueden consumirse en forma de leche.

LAS NUECES MUY RICAS EN NUTRIENTES

La nuez, -juglans regia- fruto del nogal, se consume desde épocas prehistóricas y según algunos autores son originarias de Persia.
Las nueces son un alimento obligatorio para los vegetarianos ya que aportan muchas proteínas y algunas veriedades, incluso mas que la carne, y además no tienen grasas saturadas como esta.
Los ácidos oléicos -monoinsaturados- que contiene este fruto, son un potente reductor de los niveles de colesterol en la sangre.

Poseen las nueces un alto poder calórico, pues 100 gr. tienen 660 calorías, las personas con sobrepeso deben tomarlas con moderación o vigilar el resto de alimentos grasos que se consume en el día para no sobrepasar las exigencias calóricas diarias de nuestro organismo.

Este fruto es rico en antioxidantes como la vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno, así como minerales como el cobre, el magnesio y el zinc, el poder antioxidante de la nuez es superior al de la naranja, el tomate o la zanahoria, es por lo tanto muy útil a nuestro organismo para evitar la oxidación de nuestras células que provoca la acción de los radicales libres, evitando así el envejecimiento de nuestra piel.

El consumo de este fruto beneficia a las personas con problemas vasculares o coronarios.
Este fruto seco contiene:
Fibras, Carbohidratos,
Vitaminas A, B1, B6 y E
Minerales, potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y cobre.
Otros, ácido alfa-linoléico, ácidos graso Omega 3, ácido fólico, aminoacido esencial (metionina), niacina y taninos..

NARANJAS

 

El naranjo es un árbol frutal originario de China, cuyo fruto es la naranja, que es muy apreciada por su alto contenido en vitamina C, pero también tiene otros componentes igualmente váliosos como el calcio, fósforo, hierro, magnesio y el potasio, fibra, sodio, vitamina A, y todas las del grupo B, aminoácidos y pectina
Una sola naranja contiene toda la vitamina C necesaria para un día, el calcio fortalece los huesos.
Se le conocen a la naranja mas de 60 flavonoides con propiedades antiinflamatorias, anticoagulantes y antitumorales. Esta fruta tonifica el corazón y los vasos sanguíneos, reduciendo la viscosidad de la sangre y la hipertensión arterial, tonifica también el aparato digestivo y estimula el sistema nervioso.
La vitamina C es importante porque interviene en la formación de colágeno huesos y dientes, aumenta los glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro y refuerza el sistema inmunológico. La vitamina A es necesaria para la vista, la piel, el cabello y las mucosas. Las naranjas son ricas en carminativas que ayuda en la expulsión de gases intestinales. Se la utiliza para rebajar la fiebre. Limpia y estimula el hígado y páncreas, beneficia la próstata y la vejiga con sus propiedades diuréticas.
La cura de la naranja se ha aplicado también para curar los cálculos renales con buenos resultados. Combaten el estreñimiento con su fibra de celulosa que ayuda en los movimientos peristálticos.

LAS PROPIEDADES TERAPEUTICAS DEL AJO

Todas las grandes civilizaciones tuvieron en cuenta las muchas virtudes del ajo; egipcios, hebreos, sumerios, griegos y romanos entre otros pueblos, lo consideraron muy útil tanto como alimento como medicina para el cuerpo.
Hoy se sabe, con los medios actuales, que el ajo es una fuente excepcional de vitaminas A, B1, B2, B3, C y E. Contiene además, carbohidratos, proteínas, fósforo, fibra, calcio, hierro y calcio. Es también rico en selenio y germanio.
En los años 40 del pasado siglo, el doctor suizo Arthur Stoll, ganador del premio Nobel, dió a conocer el principal componete del ajo: una sustancia llamada aliina, de la que deriva la alicina, con poder bactericida, y cerca de cien compuestos diferentes. El ajo inhibe el crecimiento de los estafilococos, los estreptococos y las bacterias causantes de la disentería y el tifus; destruye las bacterias patógenas en los intestinos sin dañar la flora natural que interviene en la digestión.

Con respecto a la sangre es anticoagulante, vasodilatador y depurador, reduce el nivel de grasas y de colestero, ayuda en la hipertensión, protegiendo al mismo tiempo al corazón y las arterias dándoles mayor flexibilidad y manteniéndolos libres de depósitos de colesterol. Ayuda a combatir un buen número de hongos, virus y bacterias. Purifica las mucosas pulmones, nariz y garganta. Es un estupendo germinicida. Es antiinflamatorio.

En suma el ajo es un alimento terapéutico inocuo y tras su ingesta nunca se han observado efectos negativos para la salud. Casi todas las tradiciones culinarias europeas incluyen el ajo como ingrediente esencial en muchos de sus platos. Este uso es perticularmente abundante en las cocinas mediterráneas y de entre ellas, la españ

LAS PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

La cebolla (allium cepa L.) es originaria del Asia Central como el ajo y la chalota y pertenece a la familia de las liliáceas, que incluye mas de 500 especies. La cebolla se forma de un engrosamiento del tallo en su parte subterránea, o sea es un bulbo formado por numarosas capas gruesas y carnosas que realizan las funciones de reserva de las sustancias nutritivas necesaria para la alimentación de los brotes y están recubiertas por membranas secas delgadas y transparentes que son base de las hojas.
La cebolla era muy valorada por los egipcios y también la consumían griegos y romanos y fueron estos últimos los que introdujeron su cultivo por todos los países mediterráneos. A América llegó de manos de los españoles, actualmente la cebolla se cultiva en las zonas templadas de todo el mundo.
Pueden ser las cebollas de color blanco, rojo intenso, amarillo y violacéo con o sin vetas. En general son de sabor picante aunque también las hay dulces.
La cebolla es un alimento de escaso contenico calórico, se componen de 90% de agua, es una buena fuente de calcio, potasio, hierro, magnesio y fósforo.
Este tubérculo estimula el apetito es diurético y regulariza las funciones del estomágo y dan buen resultado en las afecciones respiratorias, es un gran desinfectante comiéndola cruda nos protege de las infecciones. La cebolla deben tomarla los diabéticos ya que es depurativa de la sangre.
La cebolla es ideal para consumir tanto cruda como cocinada, aunque naturalmente al cocinarla pierde parte de sus propiedades por el calor, si se prefiere cruda se puede agregar a las ensaladas, puede cocinarse asadas, fritas o rehogadas y son un buen acompañante para carnes y pescados.

LAS ACEITUNAS DE MESA

Es el fruto del olivo que según algunos autores tuvo su origen en Asia llegando después a Grecia y luego su cultivo se extendió por toda la zona mediterránea, en la actualida España es el mayor productor del mundo. La aceituna varía mucho de tamaño desde la mas pequeña -arbequina- hasta la mas grande -gordal-. Su nombre científico es Olea europaea L, de la familia de las oleáceas, en latín drupa. Este fruto es inicialmente verde y a medida que va madurando se va tornando púrpura y negro. No puede consumirse directamente por su fuerte sabor amargo, antes se pone el fruto en remojo, cambiándole el agua varias veces a lo largo de unos cuantos días hasta que veamos que han cambiado su sabor, luego se le ponen los aderezos favoritos como tomillo, sal, hinojos, ajo, etc.
Es un fruto tónico y estomacal y ayuda en la limpieza intestinal. La aceituna de mesa es un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de calidad, ácidos oléico que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y que por lo tanto son cardiosaludables, contiene todos los aminoácidos esenciales, muchos minerales, un apreciable contenido de caroteno, (provitamina A), vitamina C, vitamina E, tiamina y mucha fibra, tiene ademas propiedades antioxidantes.
A medida que va madurando la aceituna va aumentando su contenido en aceite. Cuando ha madurado lo suficiente, se obtiene, moliéndola y prensando la molienda, el llamado oro verde, el aceite de oliva, del que hablaremos en otro momento.
En Fuerteventura a 1 de abril de 2010