EL JENGIBRE

Esta planta es muy conocida desde la antigüedad por sus propiedades contra la inflamación de las articulaciones, o sea, la artritis y es muy utilizada por la medicina tradicional china. Crece en estado silvestre en muchas islas del Caribe siendo el principal productor Jamaica, también cultivan jengibre India y China

El jengibre (Zengiber officinale) es una planta herbácea perenne cuyo tallos subterráneos son rizomas polilobulados con sabor picante.

Se le ha usado mucho   para tratar problemas digestivos, es antibacteriano y corrige alteraciones de la fibra intestinal, ayuda en los casos de diarrea y meteorismo, también es útil para quitar las naúseas o ganas de vomitar, por su contenido en gigerol, muy útil tomar jengibre en las comidas para los pacientes con quimioterapia.

 Protege el estómago cuando se toman fármacos anti-inflamatorios, ayuda en los casos de hipertensión, es un potente antioxidante y previene el cáncer de colon y gástrico y ayuda a reducir el colesterol es muy eficaz contra la gripe y los resfriados es un buen expectorante, mejora el flujo sanguíneo previniendo así las enfermedades cardiovasculares, alivia los dolores de cabeza, estimula la líbido y da sensación de saciedad por lo que se le recomienda su consumo en las dietas de adelgazamiento. 

El jengibre, a través de las comidas asiáticas, se usa en todas las cocinas del mundo combina muy bien con arroces, verduras, se pueden aderezar sopas, pescados y todo lo que la imaginación nos diga.

               Receta de verduras con jengibre

Ingredientes:

(4 personas)

100 gramos de setas o champiñones

50   de acelgas frescas    

125 de espárragos trigueros

100 de guisantes

1 pimiento morrón

1 cebolla

2 dientes de ajo

Jengibre (al gusto)

aceite de oliva

una pizca de sal

Primero cortaremos pequeño, previo lavado, los ajos, la cebolla, el pimiento morrón  y el jengibre en rodajas finas y salteamos con el aceite de oliva, a continuación agregaremos el resto de las verduras y tapamos el recipiente, dejándolo en fuego lento y removiéndolo de cuando en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Agregar un poco de sal y ya podremos servirlo.

Gregorio García Alcalá
  24 de julio de 2013

EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ARANDANOS

El arbusto del arándano rojo, (género vaccinium), es de hoja perenne,  bajo, enano, y crece en las zonas más frías del hemisferio norte, sus frutos son bayas comestibles y muy populares en Escandinavia y Rusia, también en Norteamérica, Canadá y Estados Unidos donde el arándano rojo está incorporado a la fiesta de Acción de Gracias. En sudámerica, al sur de Chile y Argentina también se produce.
El arándano es un fruto libre de grasa, sodio y colesterol, muy rico en fibras y está muy valorado por su capacidad antioxidante comparado con otros frutos y vegetales. Su aporte de vitamina C es muy importante, esta vitamina potencia el sistema inmunológico y tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro contenido en los alimentos, también tiene vitamina E y provitamina A. Esta baya es una buena fuente de potasio, hierro, magnesio y calcio pero tienen un escaso aporte de hidratos de carbono lo que hace que este fruto sea poco calórico y que esté presente en muchas dietas de adelgazamiento. Su alto contenido en fenoles previenen el cáncer de colon, próstata y mama, mejoran el sistema cardiovascular, ayudando a disminuir el colesterol en sangre, tienen propiedades laxantes y depurativas, en casos de cistitis se recomienda tomar zumo de arándanos por su poder antiséptico y antibiótico

Su consumo como fruto fresco y maduro se puede realizar acompañado de nata, helado o yogurt y es una excelente materia prima para mermeladas, compotas, bebidas alcohólicas, relleno de pasteles y tartas, zumos y también como colorante. 

Receta de postre con arándanos

Gregorio García Alcalá
  1 de mayo de 2013