COCINA VEGETARIANA

Crema de calabacines

Ingredientes:

Un kilo de calabacines,

una cebolla,

tres cucharadas de aceite de oliva,

1/2 litro de caldo vegetal,

un yogur natural,

y opcional un poco de queso rallado.

Preparación:

Cortaremos la cebolla y sofreiremos en un poco de aceite.

Agregaremos los calabacines cortados en trozos y rehogar,

añadiremos ahora el yogur y el caldo vegetal y dejaremos hervir hasta que esté muy tierno todo.

Le pondremos el queso y una pizca de sal y pasaremos por la turmix la verdura, y quedará lista nuestra crema.

CHUCRUT

El chucrut es quizá lo más representativo de la gastronomía alemana, no se trata de un plato caro y sofisticado, sino de algo de suma sencillez y fácil preparación, pero exquisito y extraordinario acompañante de carnes y salchichas, aunque los vegetarianos lo tomaremos solo.


Ingredientes:
Una col (repollo) blanca
vinagre
aceite de oliva
sal gruesa y pimienta.


Preparación
Cortaremos la col en juliana lo más fino posible, como en hilos. Pondremos un poco de aceite de oliva a calentar en una cacerola con fuego poco fuerte y añadiremos la col, que condimentaremos con sal y pimienta.
Antes de que se dore agregaremos un chorro grande de  vino e igual cantidad de vino blanco, más un poco de agua y dejaremos que hierva despacio hasta que la col esté tierna y se haya consumido el líquido.
Ya tenemos este chucrut listo para llevarlo a la mesa.


Nota.- Existe otra manera más clásica y complicada de hacer chucrut, a base de hacer fermentar durante días la col, pero con esta receta vamos a conseguir un chucrut igualmente maravilloso.

Cocina Vegetariana

Canelones  de calabacines y tofu

  

        Ingredientes:

        Doce placas de canelones

        3/4 kilo de calabacines

        200 gramos de tofu

        300 gramos de queso para  gratinar

           1     cebolla mediana.

         tomate frito, cantidad suficiente.

         Queso rallado.

         Un vasito de aceite de oliva.

          sal y pimienta.

         Para  un litro de salsa bechamel:

         1 litro de leche

          60 gramos de mantequilla

          60 gramos de harina

          sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación:

Primero coceremos las placas de canelones  con agua hirviendo con sal, según indique el paquete.

Una vez cocidas, las introduciremos en agua fría para detener la cocción y las reservamos untadas ligeramente de aceite.

Pelamos y picamos la cebolla muy finamente y lavamos y picamos los calabacines en cuadraditos.

En una sartén con el aceite de oliva, sofreímos la cebolla y cuando esté doradita le añadiremos los calabacines y el tofu cortado en cuadraditos pequeños, con un poco de sal y bajamos el fuego para que tode se vaya cocinando a fuego lento, hasta que esté tiernos. Entonces retiraremos la sartén del fuego y quitaremos el aceite sobrante y dejamos enfriar un poco y mezclamos con el que de fundir y un poco de nuez moscada.

Rellenamos con esta mezcla los canelones, los enrollamos y colocamos en una fuente de horno con una capa de tomate frito en el fondo. Cuando estén todos los canelones colcados en la fuente, los cubriremos co la salsa bechamel, espolvereamos con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250º durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.